欢迎来到170号小说网

170号小说网 > 其他小说 > 我的小食摊火爆整个汴京(美食) > 30-40

底色 字色 字号

30-40(28/41)

    等到搅和到手上阻力变大,猪肉都粘在盆上搅不动了,这样做出来的肉丸不仅不会散,而且非常具有弹性。

    柳金枝帮阿芹起锅烧油,两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿,捏吧捏吧做成圆丸子,放入油锅中去炸。

    滋啦一声——

    金黄的油围在肉丸子周边,将猪肉炸出诱人的味道。

    但炸肉丸顶多就炸五分钟,因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑,肉质也会变老,嚼起来就会硬邦邦的,没有弹性。

    所以在锅中翻腾五分钟,表皮酥脆金黄之后,阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。

    才刚落进盆里,丸子就在盆底弹了两下,才滚落到一边安静不动了。

    柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。

    一盘肉丸大概二十几个,本来也是试做,所以阿芹做的更少,只炸了十个左右就开始调酱汁。

    一勺生抽,一勺老抽,两勺陈醋,四勺白糖,还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。

    下一步就是起锅将葱花姜末爆香,炒到一定程度后,再把调好的酱汁倒进去,反复翻炒到浓稠。

    先放蒜末,再放丸子,紧接着继续翻炒到锅里的酱汁,让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上,变成酱油香色。

    本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香,此时经过反复大火煸炒,更是炒出一种肉香。

    最后起锅收盘,撒上芝麻、葱花,一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。

    柳金枝夹了一个起来吃,阿芹面露期盼的看着他。

    “师父,怎么样?味道还行吧?”阿芹问。

    柳金枝点点头:“味道还不错,但是——”

    她又回味了一番,感受着嘴里丸子的味道。

    “先说优点,丸子确实很弹、很有嚼劲,调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长,所以保持了肉丸的鲜味,还带着一股淡淡的油香。”

    “但问题是,如果肉丸里不加任何素菜,吃多了就会导致食客腻味,更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒,重油重盐,会加快腻味的速度。”

    “第二,肉馅虽然香,但更多的是原味,味道失于平淡,你应该多加一些五香粉来调味。”

    “另外,你的肉丸口感太过厚重了,一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下,这样会让你肉丸的味道更清淡。”

    柳金枝放下竹箸:“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力,只是配方需要我们再改变精进一下。”

    阿芹听的两眼放光:“师父说的有道理,我现在再去试试。”

    柳金枝点点头,放任阿芹再去重新准备肉馅儿。

    刚好她的面也发的差不多了。

    于是把面团揪出来,按照颜色一个个揪拽成小块,再用擀面杖擀成薄皮。

    这次的饺子皮不比上一次,这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水,作用是让饺子皮变得更薄,更嫩,更韧。

    就像现代包云吞的皮一样。

    馅儿包在皮里面,都能隐隐约约的透出模样。

    三种不同的颜色,每一类她一共擀出了十片,然后垒在旁边备用。

    至于里面的馅儿应该放什么?

    柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。

    把一些春日里常见的蔬菜都拿过来,比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。

    全都切丁、焯水,再加生抽和蚝油在锅里炒匀。

   

-->>本章未完,点击下一页继续阅读
上一页目录下一页推荐本书加入书签
  新书推荐:娇弱公主登基后[女尊] 假千金在七零靠签到系统暴富了 时有清欢 春天青柠 购物车成精了[全息] 嫁夙敌(双重生) 浮槎 引君入蛊 我好像住进了黑店[无限]

设置

字体样式
字体大小