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和一些寻常饭食，我已经学会做了，东家不用操心，但这几样倒是难做。”柳金枝拿过来看了一眼。
其实就是山海兜、紫荆花水晶饺、碧涧羹一类。
以前都做过，没什么新奇。
唯有一道“春旧脍”没在人前做过。
再看时间，也是要求的最早的。
干脆就先做春鸠脍。
以前看电视剧，总说下毒若没有鹤顶红，那就下鸩毒，喝下去之后保管一击毙命。
所以“鸩”字一出，总觉得这道菜隐隐约约要害人性命。
但其实春鸩脍是一道以斑鸠胸肉，和芹菜为主料的宋代美食。
据说，这还是苏东坡当年被贬黄州之时，结合家乡蜀地春鸩脍的做法，取用黄州当地野生芹菜做成的新菜。
此菜流传出来后，为人们所喜爱。
再次被我们的老朋友——林洪，记载在了《山家清供》当中。
另一本古代美食录——《吴氏中馈录》中也有相应记载。
柳金枝总想着，要是苏东坡不当诗人，改行去当厨子，后世中华美食食谱上，又不知道要多多少惊艳世人的美食。
有天赋的人真是在哪行都是天才。
柳金枝想着，叫王忠勇帮忙去外头买只斑鸠回来。
现代斑鸠被列为保护动物，导致“春鸩脍”这道菜中的“斑鸠胸肉”一味食材，不得不转用鸽子肉代替。
虽然其味道依旧不错，但吃不到古味，总是感觉差了许多。
但这里是宋朝。
所以没一会儿，王忠勇就把一只肥斑鸠提进了膳房。
阿芹出去和王忠勇会账。
柳金枝则撸起袖子开始做菜。
准备嫩水芹、鸡蛋、淀粉、黄酒、猪油、白糖、精盐、葱花、姜末……诸类调料。
再来处理斑鸠。
同样是烧水、烫毛，取胸脯肉，用清凉的井水洗去斑鸠胸脯肉上的血丝，挂在铁钩上沥干。
之后取来菜刀，选用刀背在胸脯肉上拍打多下，松一松肉质，就可以顺着胸脯肉的纹理切细丝。
再盛到一个干净的碗里，淋上黄酒、精盐，腌上十分钟去去腥味儿。
毕竟是山野飞禽，肉里藏着腥味儿是必然的。
腌完之后，就打进几个鸡蛋，却只要蛋清，不要蛋黄。
以及湿淀粉一类，用手抓匀。
这主要是为了锁住水分，使得肉质更长时间保持嫩滑。
那边芹菜也好处理。
柳金枝简单洗过水芹，切段，收拢，备用。
就起锅烧油，让锅底成七分烫，下姜末爆香，倒入芹菜切段，以大火翻炒至断生，释放辛香。
然后倒入滑好的肉丝，用圆头铁勺舀起小半勺白糖，酱油，老抽，生抽，在锅中搅匀。
为了提香，再撒一把葱花，快速翻炒一两分钟
，炒得膳房里溢满肉香。
最后起锅装盘，却在此前淋少许香油增香，盛盘后，再重撒一些碧绿葱花点缀颜色。
一道春鸩脍便由此完成。
好吃的都要趁热。
柳金枝让阿芹赶紧装盘，装在了食盒里，递给杜卫。
杜卫要带着刘彦等人熟悉下路线，顺便带他们认识认识老客户。
就四个人一块儿出去送一盘菜。
好在下第一个订单的食客本来住的就近，一来一去，要不了半盏茶的时间。