18、卤狮头鹅(2/4)
卤料得当，才能把肉菜卤的飘香十里。
于是柳金枝备下新鲜小葱两根、十颗红葱头、十瓣大蒜、两块南姜、一把香菜头，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分门别类摆在一边。
第一步，先将香葱洗干净去头切段，再挑出四瓣红葱头、四瓣大蒜去皮切开。
清香的小葱味和浓厚的蒜味儿，就从菜刀的一起一落清脆的咔嚓声中飘了出来。
柳金枝很喜欢这样清新的味道，深吸了一口，心情颇为愉悦。
就笑着起锅倒入菜籽油，将葱段、红葱头和大蒜通通赶进去，大火烹煮熬炸成葱油。
葱油最大的优点就是给食物提香，胜过一般的食用油。
第二步则是取一块干净纱布，然后把之前备下的各类卤料，各取出五十克到五克不等的分量，一齐塞入纱布之中，再用细白绳拴紧系牢。
锅要用大卤锅。
好在之前柳金枝去购入锅碗瓢盆的时候，将各类她有可能用到的锅都买了一遍，一齐拉到了摊位上。
于是挑拣出来一只大炉锅架在红泥火炉之上，加入葱油、卤料，以及十勺生抽、两勺老抽和一小袋老卤水。
旁边洗干净了的狮头鹅此时也晾的差不多了，也取下来放进锅里，再倒入成桶的清水，直至漫过狮头鹅的头顶，就可以扣上锅盖，着力大火烧开。
这些杂活儿不用柳金枝做，柳霄主动抱着一捆柴蹲在灶眼口，手上利落干脆地往里塞柴火棍。
柳金枝嘱咐他：“大火烧开之后再转小火慢慢煨卤，不要一直用大火，这样会不入味儿。”
柳霄道：“阿姐放心吧。”
然后更用心地盯着灶内火光。
柳金枝点点头，尔后转过头去调制蘸料。
不论是古是今，蒜泥都是各种蘸料里的灵魂。
在现代吃海底捞或者火锅的时候，柳金枝取小料时一定会多加蒜泥提香，要是再拌上香菜和满满一勺陈醋，那将会是绝杀！
所以柳金枝按照自己的口味来，先将蒜片放入石臼里头细细捣碎，直捣了一大碗。再用小勺子盛出两勺来放入小料碗中，淋上陈醋调味。
以此来配卤狮头鹅吃，风味更佳。
而灶眼口火蛇四起，直烧的大卤锅下半部分鲜红，里头沸水滚动，热蒸汽顶的锅盖来回碰撞，叮当作响。
柳金枝干脆走过去掀开锅盖，刹那间，喷香诱人的卤味散的到处都是。
不少食客闻着这香，就顺着月牙的吆喝声围拢了过来。
“柳娘子，这卤味怎么卖呀？”有个食客没忍住香，问价道。
柳金枝眉眼带笑，温温柔柔地说：“一份三十五文。”
三十五文？！
有这钱，他们不知可以在夜市上再买多少杂嚼了。
当下有些人觉得贵，就想退出去。
没想到柳金枝拿了铁钩子，穿过狮头鹅的脖颈将鹅提起来，又另取了一柄长柄圆头大铁勺过来，从大卤锅里舀了勺麻辣鲜红的卤汁，不缓不急地浇在狮头鹅身上。
鲜亮发红的卤汁在鹅身淋漓尽致地流过，蒸腾的热气将卤香更是扑的到处都是，像海浪一般一阵阵冲扑过来，又把那些想走的食客给活生生勾住了。
大家就这么瞧着柳金枝一勺接着一勺地舀起卤汁淋在鹅身上，把鹅的外表皮肉卤的颜色漂亮又均匀。
不差钱的食客此时已经按捺不住，从腰间茄袋里解出三十五文拍在桌上，道：“我来一份！”
柳霄赶忙把