10、蒜末鱼片(2/4)
桶，往烧的正辣的铁锅内倒入清水，盖上锅盖。大火猛烧之下，锅内清水很快沸腾。
蹲下来抽去大半柴火，将大火改为小火，她才将腌制好的鱼片依次下锅，慢慢熬煮，待看见雪白的鱼肉内质慢慢变为实白，周遭泛起鱼香，再将之捞起备用。
切记，此处的鱼肉万不可太晚捞出，否则水煮过甚，使肉片口感变老，吃到嘴里就不鲜滑爽嫩了。
好在柳金枝一直盯着火候，捞起的鱼片色泽、熟度都刚刚好。
接下来，就是预备调料的事儿了。
都说吃货应该去宋朝，实在是因为宋朝的各类制作工艺，特别是饮食方面，实在是登峰造极。
北宋时期，宋朝就出现了“素食”，并且独立成为一个菜系。为了给没有肉油煸香的“素食”调味，宋朝膳工们居然用上了植物油——
花椒油。
于是花椒油就伴随着花椒一同在宋朝风靡，被广泛使用于各类菜肴之中，特别是冬季，御膳工们还会用此来给菜品提味，温中驱寒。
但是此类调味品仍然不能够满足宋朝人的胃口，于是在从陆地吃到河里，再吃到海上之后，北宋人发现有一物名唤海蛎子，也就是现在所说的生蚝，格外鲜美多汁，好吃到让人上瘾。
可野生海蛎子产量不多，又限制于季节，无法叫所有宋朝人都一饱口福。
为了扩大生产，北宋人就开始办起了养殖场，先是以“插竹养蚝”的方式人工饲养，后又大肆开办养蚝厂。
不过当时催办养蚝厂的人肯定想不到，在多年以后，竟然有人能由海蛎子身上提取出一种后世常用的调味品——
蚝油。
柳金枝现下所处的朝代虽然架空，但时间线偏于宋朝后期，也就是说，蔡氏饭馆的调料罐里早就存了花椒油与蚝油两样。
而掀开罐盖子一瞧，也果真如此。
于是柳金枝取生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、少量清水并适量花椒油，放置在一只酱料小盏之中，用竹箸搅拌均匀，静置一旁待用。
尔后又洗干净铁锅，塞入柴禾调成大火，猛烈烧枯锅中水分，绕圈淋上芝麻油，将膳房内本就洗净备好的蒜瓣放入锅中，反复煸炒，炸出蒜香。
再用勺子舀出两勺豆瓣酱放入锅内进行调味、调色。
当锅内汤汁逐渐变得鲜红滚辣，就趁热打铁倒入鱼片大幅度翻炒。
热辣辣的锅底将汤汁灼烧的滋滋响，嫩鱼片每被翻炒一次，都能全面滚过锅底，吸饱香辣底汁。
再将早就调好的料汁泼在鱼片身上，持圆头长柄大勺颠锅翻炒。
油落入火中，嘭的蹿出半人高的火舌，直冲屋顶！
膳徒被唬了一大跳，柳金枝却趁此翻锅落勺，利落将蒜末鱼片装盘。
“这膳房里是闹什么动静？怎的外头食客说见着火光冲天？！”
蔡老满头大汗，急急忙忙掀帘子进来。
“柳娘子，你莫将老朽的膳房烧……”
话说到半头，却似卡壳了一般再说不出分毫。
“好香的味道。”
蔡老的眼睛不由盯上柳金枝手里那盘菜，半晌才反应过来，震惊又不可思议。
“这是那条鱼？！”
柳金枝对着蔡老福身，笑道：“借用了贵馆些许调料，但也总算是不辱使命。”
将手中鱼转交给了蔡老。
离得近，这鱼香味儿更是浓郁，蔡老忍不住多闻了两口，只觉得口中生津，比他自己做的更加诱人。