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3、山煮羊(1/3)

    白萝卜是最简单的食材,想做的好吃却不容易,需要下功夫“挑筋”,也就是一根根拔除萝卜块里的经络。

    但这挑筋的过程需要快,若是任凭厨子挑一天,再好的萝卜也会因为失去水分而变得干瘪难吃,所以挑筋的厨子需要具备超高的刀工,和不俗的眼力。

    好在柳金枝两者具备。

    她将萝卜放在手心,借助船窗外射进来的阳光,让萝卜里的奇经八脉变得异常清楚,再用绣花针快速下针挑筋。

    一块萝卜,她最多只花费十来个呼吸的时间。

    等到把两根萝卜的筋都挑完,那金乌也不过是往西稍移了半寸,炉火才盛,砂锅水面也不过浮起一点油星。

    柳金枝对此颇为满意。

    很好,虽然穿越了一遭,但刀功、眼力没有半点退步。

    她擦了把汗,再次查看炉火,心中计较时辰。

    羊肉需久煮才能熬的软烂入味儿,而萝卜煮的太烂反而会失去口感。

    两者要持恒,就一定得等到汤面开了再下菜蔬。

    眼瞧着时辰还早,她将萝卜放在篮子里盖上纱布,又自去麻袋里寻摸了一小袋小米。

    别看现代人的主食都是水稻米,就以为古时候的百姓也人人都有水稻吃。

    先秦时期,人们主要吃的是粟、黍、菽,也就是谷子、黄米和大豆。

    秦朝往后,才慢慢将主食换成小麦。至于到了占城稻出现,并满足了我国大量百姓果腹之需时,中国历史的时间线竟然已经飞跃至宋朝。

    也就是说,现在正是宋朝广泛种植占城稻,南方人口大爆炸的时期,百姓们还在经历用占城稻,代替生活中的粟、黍、菽以及小麦做主食的这一粮食更迭过程。

    所以大家身边习惯性带着的粮食还是谷子一类,也就是小米。

    小米质硬,不易煮熟,若是在现代,大可以用小米与大米以一定比例混合在一起煮饭,但现下条件有限,柳金枝就打算做一回“金比甲”,也就是“小米黄金焖饭”。

    将小米倒入陶罐内加灌清水淘洗,却只用筷子搅拌,而不用手搓,几轮下来,小米里的杂质已漂浮在了水面。

    把脏水倒掉,重换上适量清水,端到第二个红泥小火炉上起大火,柳金枝就丢开手去处理菜蔬。

    被选出来的是芥菜。

    宋人嗜辣,便好吃芥菜,研发出了多种吃法。

    若将芥菜的根茎,洗净、去皮、切成条,封在缸子里腌上半个月,便叫作“辣脚子”,如同现代的腌干萝卜,只不过更辣些。若只是粗略腌上一晚,再淋上些鲜醋和小磨油,便叫作辣菜。

    辣菜可以拌在饭里吃,也可以包入面食里当馅儿,做辣菜饼,更是可以研磨碎了,加醋调味,做成最简易的芥末酱,拿来腌渍黄瓜,吃起来香醋酸味儿直刺激的口腔涎水分泌,又鲜辣脆口,叫人欲罢不能。

    柳金枝就预备着用辣菜拌小米焖饭。

    于是把几个芥菜疙瘩尽数细细地切开,放入浅口小瓷碗内加拌香醋、小磨油,用纱布闷了在一边慢慢腌制。

    做到此处,盛着清水的砂锅冒起了小泡,似是水要滚起来了。

    她就擦了擦手,端起洗净的小米尽数倾倒进去。

    这是一个煮小米饭的小技巧,水开后倒米,可以避免小米糊在锅底。熬制过程中再偶尔用调羹搅拌,会使得小米被烹煮的更加均匀。

    尔后再浇上香油两勺、酸醋三勺、大粒儿盐三颗,盖上砂锅盖,大火转小火继续慢炖。

    趁着等待的间隙,又将切好的白萝卜放入山煮羊的汤面。

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