第485章 一口脆哨一口面，给个神仙也不换！(5/5)

干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。

    但不能舀完，要剩下一点点。

    这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。

    所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。

    这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。

    简单来说就是，能逼出多余的油脂。

    没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。

    林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。

    等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。

    这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。

    而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。

    加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。

    生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。

    继续熬制。

    锅里的油渣体积变得更小，油脂则再次增多。

    沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨，好奇的问道：

    “可以了吗？”

    “不行呢，还得再等等。”

    水分熬干，林旭再次将多余的猪油舀出来，只剩锅底一点油脂。

    接着第三次倒入甜酒酿。

    锅里很快就产生了不少泡沫，快速翻动，让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。

    等锅底的油脂变得透明，油渣也变得跟石子一样，翻炒时发出清脆的撞击声。

    脆哨，成了！

    林旭倒进托盘中，沈佳悦迫不及待就想尝尝，不过试了一下，手差点被烫伤。

    “别着急，晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下，用面条配着这些脆哨吃，应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”

    他匆匆离开了小厨房，去面点部拿面条去了。

    而另一边，燕京饭店。

    叶立信拿起办公桌上的电话，打给了人事经理：

    “林旭的落户指标报上去了没？”

    “报上去了，但是……”

    人事经理吞吞吐吐的话，让叶立信忍不住皱了皱眉，难道这件事，又有什么变故了不成？

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    本章完