第480章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫(2/7)
浇汁。林旭用漏勺将锅里的料渣全都打出来，接着把火调大，等汤汁烧开，用勺子不断在锅里搅拌。
通过这样的方式，把卤汤中的水分熬出来。
猪头富含胶质，在炖煮的过程中，无数胶质已经融进了汤里，所以根本不用勾芡，直接大火烧就行。
随着水分的蒸发，锅里的卤汤变得越来越粘稠，颜色也越来越红亮。
马志强看着这一幕，好奇的问道：
“这卤汤，跟冰糖肘子的汤挺像，都是原汤收紧，都放了好多冰糖，都是颜色红润……这俩菜是不是有啥联系啊？”
诶？
这个问题很值得讨论。
在场的虽然都是厨师，不太清楚烹饪的变迁史，但有人懂啊。
戴建利拿着手机，拍了下猪头，又拍了下锅里熬制的卤汤，随即发给了耿立山：
“立山先生，店里今天做扒烧整猪头，最后收尾的方法跟冰糖肘子很相似，这两道菜有什么联系吗？”
很快，耿立山就回了条消息：
“别说，还真有联系，淮扬菜中的扒烧整猪头，大概率是源自鲁菜，因为《金瓶梅》那本书中，出现过一道名叫冰糖炖猪头的菜品，这应该就是扒烧整猪头的前身。”
金瓶梅成书的时期，也是京杭大运河蓬勃发展的时期，南北方交流频繁，有烹饪技法流传也正常。
古代的烹饪文化传播，基本上就是随着商业发展和官员升迁。
比如著名的宫保鸡丁，鲁菜有，川菜有，贵州菜也有，原因就是当事人在这几个地方为官。
而东坡肉，也随着苏东坡的工作调动传播开来的。
耿立山说完又发了一句：
“具体的等我到店里再说吧，林小友做好吃的居然不喊我，这得连罚他三杯！”
戴建利笑着对林旭说道：
“得，你把兄弟不高兴了。”
“我担心做不好，所以没通知太多人，没想到还得罪人了呢……”
林旭笑了笑，继续用勺子在锅里搅动着。
等到卤汤跟胶一样粘稠，舀起一勺，卤汤在勺中仿佛一大团熬化的松胶一样粘稠。
可以了，可以浇汁了。
他盛着锅里的卤汤，均匀的浇在猪头身上。
这些卤汤富含油脂，同时又有糖液、高汤、胶质等等，色泽油润红亮，香气浓郁绵长，浇在用油菜围边的猪头上，原本枣红色的猪头顿时像镀了一层琥珀。
红润的颜色泛着油光，可太吸引人了！
“我去，这卖相也太好了吧？”
“看起来就馋得慌。”
“太完美了，赶紧拍照，外面还有一拨人等着拍呢。”
“就是，老板娘从中午开始就问啥时候能好，赶紧赶紧！”
“……”
大家拿着手机，七手八脚的拍着照片。
而林旭脑海中，则响起了系统的提示音：
“恭喜宿主做出淮扬三头宴之首的扒烧整猪头，正式开启淮扬菜分支任务，该任务由若干任务组成，详情可在任务列表中查询，所有任务完成后，宿主可获得整套的淮扬菜技法传承。”
嚯，全套技法传承？
这个有点东西啊。
正想着，系统的提示音再次响起：
“宿主完成支线任务，并在第一次尝试中做出卓越级扒烧整猪头，额外奖励卓越级淮扬经典名菜——醋熘鳜鱼，恭喜宿主。”
哟呵