第458章 馒头夹馒头，这是什么吃法？甄文生(3/6)
最容易掏出来，空心的效果也更好一些。把面芯准备好，发面也差不多开了。
林旭把面团放在案板上，先揉搓一下，把面中的空气排出来，顺便将面揉光滑。
揉好把面搓成长条，再分成一个个五十克的面剂子。
全部分好，他将面剂子摁压一下，擀成厚面片，接着将满是油脂的死面包进去，再用掐桃子的手法把口收紧。
所谓的掐桃子，是中式面点一种常用的包馅方式。
具体的做法是用右手虎口的位置，把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式，常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼，全都会用到掐桃子。
把口收紧，将最上面多余的一点面揪掉，然后开始包下一个。
所有的空心馒头做完，揉成圆馒头的造型。
接着把掐掉的那些面，和剩下的发面揉在一起，做成了几个又细又高的高桩馒头。
全都做好，把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上，放进蒸柜里进行二次饧发。
不管馒头还是包子，刚做好都不要立马进行蒸制，要稍稍饧发松弛一下，让面重新蓬松，同时也让面筋泄劲儿。
这样蒸出来的面食才好吃。
要是包好直接蒸，火还特别大，那整出来的馒头包子很容易是憋的。
因为面的筋性没卸掉，再加上酵母菌一上来就被蒸死，想蓬松也蓬松不起来。
十五分钟后，林旭往蒸柜里加水，开始蒸制。
上汽一直蒸了二十三分钟，等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟，打开蒸柜，一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。
家庭用的蒸柜有点小，这些馒头几乎占据了大半空间。
林旭小心将蒸盘抽出来，刚刚跳完操的沈佳悦见到后，忍不住赞叹一声：
“哇，这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”
林旭把馒头从蒸篦上拿下来，放在案板上，用小刀在馒头侧面轻轻划一下，里面立马有热气喷涌而出。
用手捏着开口的两端，整个馒头咧开了嘴巴，里面是空的，中间夹着一个小小的面团，这就是包进去的死面芯。
把面芯一个个全都拿出来，盆里的豆角也已经泡好，五花肉也差不多已经化开。
林旭把肉切丁，干豆角切小段。
正忙活着，沈国富走进来，看到桌上准备的肉丁干豆角，以及旁边的死面疙瘩，好奇的问道：
“小旭这是准备做什么？炒疙瘩吗？”
炒疙瘩？
这是什么菜，炒面疙瘩吗？
林旭刚要问，沈国富嘟囔道：
“小时候清真摊上的炒疙瘩可是我的最爱，用羊油把面疙瘩炒一下，那味儿甭提有多美了。”
羊油炒面疙瘩？
这会儿可做不出来，不过今天可以做五花肉丁炒疙瘩。
林旭笑着说道：
“等会儿我做一下，您尝尝有没有记忆中的好吃。”
“行……我原本准备先吃个馒头垫巴一下呢，既然你要做炒疙瘩，那我就再等等，看有没有小时候的好吃。”
他用菜刀先把死面团切成片，再改刀成条，最后切成小丁。
全都切好，再把葱姜之类的配料准备好，开始炒制。
锅里倒油，烧热放入五花肉丁进行煸炒，炒到表面微微焦黄时放入葱姜以及干辣椒段，再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食盐。
接着放入干豆角继续翻炒，把水分炒出来，这样干豆角会更好吃。