第435章 吃货可以受委屈，但你不能抢我的锅(4/6)
锅烧肘子吧，比炸鸡还好吃。”“锅烧肘子？有炸鸡酥吗？”
沈佳悦不关心好不好吃，只想在酥脆方面压过燕宝宝。
“比炸鸡酥得多，绝对不会让你失望。”
“那好，那你赶紧回来做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的VLOG，已经上传了，你别忘了三连哟。”
“好的，没问题！”
挂断电话，林旭驱车驶出电视台大门，回店里准备做锅烧肘子。
作为济南三肘，锅烧肘子既没有水晶肘子那么好的卖相，也没有冰糖肘子那么高的名气，但这道菜，是实实在在的宴席菜。
而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。
但高地位带来的就是繁琐的制作过程。
这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。
而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房，看着车仔问道：
“今天有新鲜肘子吗？”
“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”
“对，做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。
大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。
趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。
高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。
等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。
全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。
用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。
要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。
趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。
正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。
自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己