第113章 Tony老师上线(1/3)
第113章 Tony老师上线他小时候就会吹笛子，只是仅限于那些简单的曲子，比如《小星星》、《虫儿飞》。
但现在成为了超凡者，天天练习高深的呼吸法，对气息的掌控犹若灵鱼，自然不会再吹那么幼稚的儿歌了。
再复杂的吹奏技巧在他面前都毫无秘密可言，轻松拿捏。
诚所谓：一法通则万法通，头头物物尽圆融。
“人生路，美梦似路长，路里风霜，风霜扑面干，红尘里，美梦有几多方向……”
一曲竹笛版的《倩女幽魂》，听得狗子和小狐狸如痴如醉。
随后，李响又尝试了一下《痴情冢》、《佳人伴孤灯》、仙剑3的主题曲《生生世世爱》这类耳熟能详的流行音乐，尤其是《生生世世爱》，笛子一响，李响都感觉自己在御剑飞行。
至于那些传统名曲，比如《姑苏行》、《春到湘江》、《扬鞭催马运粮忙》，他没看过乐谱，亦不熟悉旋律，暂时还吹不了。
……
傍晚，李响吹完笛子，便过来给咸鱼们翻身。这是为了腌制均匀，更加入味，所以每天晚上都要来翻一次，将上面的翻到下面，再将下面的翻到上面来。
大鱼是装在一口大缸之中进行腌制，就放在院子里回廊边上，上面用一个大的木盖子盖住，木盖子上又压了石头，保证没有老鼠能潜入偷吃。
不过，李响家通常也没有老鼠敢来，但这不是不怕一万，就怕万一么？这些大草鱼个头太大，翻面是个体力活，所以得李响来做。若是李响不在家，奶奶就只能腌一些稍小的鱼，比如五六斤一条的那种。
川味腊鱼，做法是很讲究的，以其独特的香味和口感而闻名，秘诀就在于香料和高度白酒。
大草鱼处理干净，不仅内脏，连黑膜也要刷干净，这些黑膜、血水，都是腥臭的源头，不弄干净会影响腊鱼的风味。
流动的山泉水清洗，挂起来沥干水分，如果有残余的水渍，可以用吸水纸吸掉，随后，用高度白酒涂刷鱼的全身。
每一个部位都要刷到，一来消毒杀菌，让腊鱼的保质期更长，二来去腥增香，使腌制出来的腊鱼更加鲜美。
李响弄这些事的时候，奶奶则在厨房炒香料，有花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等十余种，与精盐一起炒制，充分释放香料的香味。
盐的用量大约是一斤鱼肉配20克盐，但不用加碘盐和低钠盐，这两种盐腌出来的腊鱼口感差，保存时间也比不上普通盐。
炒好的香料涂抹在鱼肉上，与先前的白酒一样，里里外外，每一个部位都要涂抹到，然后将鱼放入干净无水无油的大缸之中，多余的香料和盐可以洒在上面，盖上一层保鲜膜密封。
腌制过程大约3至5天，每天都要翻面。
李响之所以将大缸放在院子里，就是为了省事。腌好之后还要挂起来风干，到时候就挂在回廊里面。
回廊通风，阴凉，避雨，面积大，挂得下。
腊鱼其实不适合在太阳底下暴晒，晒过之后口感就差了。
李响家腌腊鱼，只风干，将一条干净的绳子从鱼头部位穿过去，中间再用一个合适长度的竹撑子将鱼身撑开，这样能更好地干燥，一般风干十天半个月就行。到时候再转移到地窖里去，可以放很久。
腊鱼与新鲜的鱼相比，别有风味，尤其是春天的时候，简直是一道美味。
至于年前和过年的时候，基本上没人吃，也就是“年年有余”应个景。过年的时候谁吃腊肉腊鱼啊，那么多好菜。
……